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【醫學天地】白木耳--菌中最好的補品 ■台北分院醫師／紀仰昱
白木耳，因為依附木體而 生， 色白狀如人耳故名。
白木耳是一種食用菌， 被人稱為菌中之冠，具有很 好的滋補作用。
被看作是延 年益壽、長生不老之品。
過 去將白木耳列為名貴滋補食 品、強壯食品。所謂山珍海 味，
現在因為科學發達，白木耳已普遍有種植，已成為 極普遍的食品了。
人們評價 謂其潤而不寒，甘而不膩， 誠為潤肺滋陰之要品，
尤其于陰虛火旺患者食用。對於婦女月 經過多、痔瘡出血、
咯血、胃出血也有一定的作用。其滑潤大腸，利于通便，
對高血壓、血管硬化者經常食用，大有裨益。
現代醫學研究認為白木耳營養豐富，主要是蛋白質、脂 質、
糖、鈣、鐵、磷、多種氨基酸，多種和銀耳多糖等並含有對
人體有益的植物膠質，是天然營養滋補佳品。
近年來國內外醫學界對白木耳的滋補和醫療作用進行了研 究，
最引人注目的是在白木耳中含有多糖類物質，有增強
人體 的免疫力，調動淋巴細胞，加強人體對細胞的吞噬能力，
興奮造血機能等功效。
白木耳能使溶菌活力顯著提高將細菌置於 死地。
因此服用白木耳糖漿或服用白木耳燉冰糖，可以治療支 氣管炎的
因此服用白木耳糖漿或服用白木耳燉冰糖，可以治療支 氣管炎的
咳嗽痰多，能使患者的心肺功能改善，體力增強，食慾增加，
睡眠好轉，銀耳多糖能改善肝腎功能，可使一部分高 脂血病人
血膽固醇和甘油三脂下降，能促使肝臟蛋白質和核醇的合成，
以及保護細胞膜的作用，從而有顯著的抗衰老作用，
能強壯補虛提高機能體的免疫力。認為這就是白木耳具 有
扶正強壯的主要原因。
白木耳可以抑制低密度脂蛋白的氧化清除氧自由基，
白木耳可以抑制低密度脂蛋白的氧化清除氧自由基，
使之 不能在動脈血管之沈積引起動脈粥樣硬化；
其所含活性成分還有降血糖作用，現代實驗及臨床研究己經表明，
白木耳所 含的多糖成分能有效降低糖尿病患者的血糖，
除此之外尚含 有多種脂質，白木耳還有抗凝和抗栓、抗炎、
抗潰瘍、抗突變等作用，因此在日常生活中食用白木耳對預防
和治療以上 各種疾病，無疑有很大的作用。
白木耳其孢子製劑，做動物實驗有袪痰作用，銀耳多糖
白木耳其孢子製劑，做動物實驗有袪痰作用，銀耳多糖
能 顯著增強巨噬細胞的吞噬作用，對鈷60r射線所致放射損傷
和 注射環磷胺所致的骨髓抑制有保護作用。能增強機體特異性
免疫作用、和特異性免疫功能。銀耳多糖具有抗腫瘤作用、
動物實驗表明，其作用機理有人提出，銀耳多糖能刺激淋巴
細胞轉化，增強抗腫瘤免疫功能，間接抑制腫瘤生長，故為
免疫型抗癌藥物。
白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服 用，
白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服 用，
可以潤膚，並有袪除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
白木耳是富含膳食纖維的減肥食品， 可助胃腸蠕動，
減少脂肪吸 收。還富含維生素D，能防止鈣的流失，
對生長發育十分有 益。
食療方： 咽喉乾燥、大便秘結： 白木耳1 0 g 、蜂蜜適量、
粳米 100g，以水煮食。 婦女更年期綜合症、手足心熱、煩悶：
白木耳10g、百合 30g、炖熟食之。 身體消瘦口渴、大便不暢：
白木耳1 0 0 g、冰糖2 5 0 g按比 例炖熟食用。
高燒恢復期及乾咳、低燒、順熱：白木耳、冰糖各等分，
將白木耳用溫水浸泡開後、清洗乾淨，加水適量，炖服之。
治高血壓、血管硬化：白木耳6g蒸食，每晚臨睡前服。
治冠心病：白木耳、黑木耳各10g、紅棗15枚，以溫水泡發
並洗淨後，放入小碗中加水和少量冰糖，隔水蒸一小時後 連湯
服食，1日2次。
應用注意： 正常的白木耳帶黃，如果是雪白的木耳，
一般是用硫黃薰 過了外表很好看，但易碎，經水發泡後，
發粘有異味，不可食用。 白木耳須發泡時以米湯水浸泡最好，
其疏鬆飽滿，質嫩味 好，感覺也很好。 腹瀉患者不宜食，
白木耳性涼，會加重腹瀉。
風寒咳嗽者不宜食，風寒病證宜驅散外邪，而白木耳粘 膩，
不利病邪消除。 白木耳易受潮霉變，食用霉變的白木耳
可引起中毒，如果白木耳已受潮變軟，可採取風吹陰乾後，
放入清潔衛生的容 器內，蓋封並置於通風處，並定期檢查。
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