《禾本草堂》~^_^~不是中藥舖

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    泡菜原料：

    心里美蘿蔔1個，芹菜1棵，白蘿蔔1棵，胡蘿蔔2根，捲心菜半顆。

    其它：小米辣泡椒1小瓶（帶湯約200克），泡辣椒7-8根。

    泡菜鹵水：3升水，180克醃製鹽，110克冰糖，花椒6克，高粱白酒30ml。

    做法：

    1.蔬菜類清洗乾淨後切成你所需要的形狀後放在蓋簾上晾至表面沒有生水。

    2.鍋內做水，下入花椒和冰糖。

    3.下入醃製鹽將水做開後關火將鹵水晾涼。

    4.將晾涼的滷水倒入瓶中，下入小米辣（帶湯）和泡椒。

    5.加入要醃製的蔬菜，在表面倒上高粱酒。

    6.蔬菜要完全沒入鹵水中液面並儘量接近瓶口，蓋上密封蓋後醃製16天左右後製作完成。

    碎嘴嘮叨：

    1.泡菜中的蔬菜可以根據個人喜好添加，但是裂牆推薦心里美蘿蔔，這樣可以使泡菜泡出漂亮顏色。另外，第一次泡製加些芹菜可以產生獨特香味。

    2.蔬菜類清新乾淨後一定要完全控干，表面不留生水，因為生水中含有細菌，在醃製時會出現腐敗變質現象。

    3.鹵水根據自己的醃製容器來製作，基本上每升水60克鹽，30-40克冰糖。我用的瓶子大約5-6升。

    4.初次醃製建議添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好後再醃製使用新鮮的即可了。

    5.泡菜壇可以選用標準傳統泡菜壇（壇口帶注水槽），或者玻璃瓶子密封蓋，原理一致，都是要隔絕空氣。

    6.第一次的醃製需要時間較長（約16天以上），一般醃製類到第三天開始產生亞硝酸鹽，第七天亞硝酸鹽達到峰值並在隨後因細菌分解而開始下降，十六天后即可安全食用。

    7.泡菜中的酸味來自於醃製中產生的菌類，加入高粱酒有助於這種致酸菌類的產生，而其它白酒效果會差。

    8.第一次醃好後有了母水以後的製作就更容易些，泡入圓白菜等只需一晚即可撈出食用，也就是跳水泡菜。

    9.取食泡菜時應該使用潔淨的工具，注意不要沾油和生水，如果壇中出現白花（霉點）應該馬上將白花撈出並加入適量的鹽和白酒，連續三五天每天敞口十幾分鐘霉味會逐漸消散。