《禾本草堂》~^_^~不是中藥舖

鄰居大姊送來一大籃芥菜，還教我醃製客家鹹菜。

客家鹹菜作法:

整株芥菜經陽光曬2天微軟，再搓鹽才不會斷裂，用一層芥菜、一層鹽搓軟，

***(不可過鹹否則會失敗不酸)

相互鋪排放置，在最上面壓放石頭等重物，蓋上蓋子，

***放兩天出很多水時可倒出鹽水，此時如太鹹可再加水煮沸，放涼倒回桶內蓋好浸泡。

晴天約經一星期的醃製，即成又脆又香又黃的客家酸菜。

最近因煙雨濛濛，又濕又冷，因此醃約20天，打開蓋子撲鼻而來又香又酸的鹹菜香，

 

撕一片放嘴咀嚼，舌尖微微回甘，古法醃製客家鹹菜。成功了好開心喔!

客家鹹菜因本身鹹度略高，所以在作菜的時候，要先嚐一下味道，以斟酌調味料的使用。