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酸橙變甜秘方大公開天時暑熱，除了飲水我還會多吃水果補充水份， 前幾日買橙和蘋果， 返回公司和同事明明分享。 那知一吃橙，酸死囉!很想立刻丟掉， 但明明高聲叫停 . 他用個大碗裝大半碗溫水， 將其餘兩個橙連皮放在水裡面， 10分鐘 後，再切開橙來吃，哇！真是甜耶。 我將之前吃剩的半個酸橙， 放入保鮮袋， 然後照辦浸溫水10分鐘，半個橙真的變甜了！ 我在做小實驗時，發現 旁邊切開的蘋果已經變色，看到都沒胃口。 於是明明將幾個橙榨汁， 用橙汁浸蘋果10分鐘， 結果蘋果又變回原來的顏色！ 我問他原因， 他說 理大應用生物及化學科技學系講師梁潤松 後來同我講， 理論上講，橙有酵素， 酵素在溫度稍高環境會更活躍， 可以分解橙裡面酸性分子， 柑橙果糖就會多過酸性分子，所以會甜。 他又說，蘋果有鐵質，切開遇空氣會氧化， 但橙有還原型維生素C， 是天然抗氧化物質， 所以氧化的蘋果浸橙汁後會變回原狀。 |
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