五十八種醬汁做法
五十八種醬汁做法
1.黑胡椒醬
材料：
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。
做法：
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料：
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。
做法：
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
3.紅燴海鮮醬
材料：
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。
做法：
1.取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
註：
什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
4.米醬
材料：
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。
做法：
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
註：
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。
5.B.B.Q.烤肉醬
材料：
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
做法：
將所有材料混合調勻即可。
6.麻醬麵醬
材料：
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙。
做法：
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
7.鹽水雞沾醬
材料：
鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。
做法：
將材料全部放入鍋中熬煮即可。
註：
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。
換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。
8.義大利麵醬
材料：
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。
做法：
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。
註：
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。
9.蕃茄醬
材料：
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
2.蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
3.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。
4.以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
10.咖哩蕃茄醬
材料：
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙。
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。
做法：
1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。
註：
不芶芡也可以
可用於肉類或蔬菜炒醬
11.橙汁排骨醬
材料：
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙。
做法：
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。
12.廣東油雞淋醬
材料：
醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯。
滷包：
廣陳皮、桂皮、八角、甘草。
做法：
將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
13.含油量較少的沙律醬
材料：
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個。
做法：
1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻。
2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可。
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。
4.第一部分1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬。
註：
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整。
14.馬鈴薯沙拉(一)
材料：
4人份，馬鈴薯4個、蔥4根、洋香菜屑2大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1粒、鹽1/2小匙、胡椒適量、橄欖油6大匙。
做法：
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花。
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖。
7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。
註：
適合冷食。
15.蒜味烤肉醬
材料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆。
做法：
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的。
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
16.馬鈴薯沙拉(二)
材料：
馬鈴薯三百克、小黃瓜三分之一條、紅蘿蔔三分之一條、火腿兩片、蔥四分之一個、醋少許、鹽適量、胡椒少許、沙拉醬四大匙。
做法：
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)。
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙拉醬拌勻。
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻。
17.味噌烤肉醬
材料：
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙。
做法：
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末。
2.灑上蔥花和香菜末即可。
註：
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
18.正宗日本天婦羅沾醬
材料：
醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50ccx4杯、薑約6兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚2兩在用小火煮約2分鐘即可食。
做法：
白蘿蔔1/4條弄成泥，加沾醬，拌勻即可。
19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料：
紅腐乳60克、料理米酒10。
做法：
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可。
20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料：
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30克。
做法：
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
21.傳統雞排醃汁
材料：
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50克。
做法：
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
22.梅子醬
材料：
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許。
做法：
1.紫蘇梅洗淨、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.熱鍋，倒入做法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將做法1和做法3一起混合拌勻即可。
23.蒜蓉醬
材料：
辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許。
做法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和做法2的醬一起拌勻即可。
24.甜辣醬
材料：
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。
做法：
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
25.炸醬麵醬(一)
材料：
蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗。
做法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
26.炸醬麵醬(二)
材料：
豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
做法：
1.豆乾、榨菜切丁備用。
2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒。
3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下。
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料。
5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮。
6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴。
7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！
27.南瓜醬
材料：
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙。
做法：
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
註：
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。
28.樹子辣醬
材料：
樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙。
做法：
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用。
註：
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
29.薄荷醬
材料：
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量。
做法：
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
註：
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。
30.豆乳泥辣醬
材料：
豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙。
做法：
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
註：
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
31.昆布醬
材料：
昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許。
做法：
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
註：
可沾油炸食物、青菜，或作湯底。
32.蒸魚梅子醬
材料：
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙。
做法：
1.將蔥、薑洗淨切絲備用。
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
註：
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
33.蘑菇醬
材料：
奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)。
做法：
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒。
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
註：
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。
34.酪梨醬
材料：
酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙。
做法：
1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
註：
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。
沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
35.鵝肉扁沾醬
材料：辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙。
做法：
將所有的材料調勻煮開即可。
註：
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
36.炸雞塊酸辣醬
材料：
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)。
做法：
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
註：
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。
37.關東煮沾醬
材料：
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙。
勾芡材料：
太白粉1大匙、水1又1/2大匙。
做法：
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
註：
甜不辣、油炸物沾醬用。
38.糖醋醬
材料：
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙、水3～4大匙、太白粉少許、香油少許。
做法：
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
註：
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料：
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許。
做法：
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
註：
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。
可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。
40.桂花醬
材料：
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少許、鹽少許。
做法：
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
註：
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可。
41.日式照燒醬(一)
材料：
材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯。
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
註：
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。
42.日式照燒醬(二)
材料：
黃砂糖500公克、麥芽糖500公克、醬油500c.c.、水1000c.c.、米酒100c.c.、味霖100c.c.、去皮柳丁2顆、蘋果2顆、柴魚片0.5公斤、蔥5根、薑1根、蒜10粒。
做法：
醬油和水煮開+入砂糖煮勻，然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時，後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。
註：
過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！
43.桑椹醋醬
材料：
桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙。
做法：
與所有材料拌勻即可使用。
註：
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可。
44.炸花枝沾醬
材料：
烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙、香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許。
做法：
把所有材料混合調勻即可。
註：
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬。
45.蠔油乾麵醬
材料：
豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。
做法：
先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。
註：
口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
46.叉燒烤肉醬
材料：
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、薑數片(拍扁)。
做法：
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
註：
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
47.南洋風味烤肉醬
材料：
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙、糖1/2大匙、醬油1/2大匙。
做法：
將所有材料混和攪拌均勻即可使用。
48.羊肉爐沾醬
材料：
麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙。
做法：
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
註：
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。
49.泰式酸醋醬
材料：
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙。
做法：
1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
註：
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
50.貝類海鮮沾醬
材料：
醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許。
做法：
所有材料調開拌勻即可。
51.紅燒醬
材料：
醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙。
做法：
將所有材料混合調勻即可使用。
52.紅油抄手醬
材料：
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)。
做法：
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。
接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
註：
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
53.四川涼麵醬
材料：
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。
做法：
1.蒜泥與水先拌均勻。
2.再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
3.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
54.肉圓、碗粿沾醬
材料：
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。
做法：
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
註：
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
55.京醬牛肉炒醬
材料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許。
做法：
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
註：
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。
56.紅酒磨菇醬
材料：
半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１/２杯的牛肉高湯、１/４杯無甜味紅酒、１/４茶匙鹽、少許白胡椒粉。
做法：
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上。
57.韓式燒烤醃肉汁
材料：
１/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水、２湯匙麻油、１/２湯匙薑末、１/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花、１茶匙紅辣椒碎。
做法：
把所有材料混合均勻即可。
註：
可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。
用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。
另外，用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
58.青醬
材料：
九層塔100公克、大蒜50公克、起司粉30公克、鯷魚50公克、烤過的松子80公克、鹽巴少許、橄欖油150c.c.。
做法：
將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。
摘路自中油e學院
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