《禾本草堂》~^_^~不是中藥舖

百合又稱白花百合、蒜腦薯。國人喜歡好采頭，婚宴喜慶上也常見百合與蓮子煮成甜品，象徵「百年好合」。

在中醫師眼裡，百合可說食療、藥用兼具，不只是養生菜，也是經常使用的中藥材。

一般而言，超市、大賣場裡可見到的是新鮮百合、中藥行則是販售乾百合。選購乾百合，千萬不要只著眼「外貌」，淨挑色澤白淨的，過白的百合很可能在加工過程中以二氧化硫處理，聞起來、嘗起來會有微微的酸味，白裡帶黃的乾百合品質較好。

年長者 多吃清心安神

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

百合味甘微苦、性平，入心、肺經。在中國，以百合治病已有兩千多年的歷史，早在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡，就有關於百合的記載。

百合有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統，治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血，虛煩驚悸、失眠多夢的人，百合也是很好食療食材。

失眠、多夢的人，可以喝百合小米粥，小米跟百合一樣，也有安神功效。若是年齡較長者，尤其是偏素食的老人家，吃百合雞子湯有助提升睡眠品質。所謂的雞子就是雞蛋，這道湯鹹、甜皆宜，唯不宜加太多糖。

煮甜湯 改善憂鬱情緒

以新鮮百合，以及蓮子、桂圓肉煮成甜湯，除了可以鎮靜安神，對失眠及憂鬱情緒改善有不錯效果外，還有補血、潤肺的功效。

肺熱型久咳不癒的人，可以以水梨燉百合，或是在百合上撒兩公克左右的川貝粉食用。

至於蓮藕燉百合則適合容易流鼻血的人來吃。夏天火氣大，百合綠豆湯有助於消虛熱。

屬性寒 體虛者不適合

除了上述食療效用，百合因能調和五臟、養陰、潤燥，對皮膚保養也有幫助，像百合炒蘆筍或百果，都是很好的養生菜。

因為百合屬性微寒、可以降虛火，對痰多且痰色偏白的寒型咳嗽患者，或脾胃虛寒，經常腹瀉或糞便不成型的人則不適合食用。

鱗莖類 熱量稍高一點

署立八里療養院營養師葉香蘭：

百合跟洋蔥、蒜頭一樣，同屬鱗莖類蔬菜。由於過去較常拿百合當中藥材使用，且跟其他蔬菜相比，百合的食用量相對少、價格也較昂貴，台灣營養成分資料庫裡，還查不到百合的營養成分。

鱗莖類肩負繁殖、儲存養分的功能，可以幫助植物過冬，跟一般葉菜相比，熱量也稍高一點。以煮熟後半碗的蔬菜為例，熱量約為25大卡，但一份75公克洋蔥，煮熟後只有四分之一碗，熱量就有30大卡。

B2不少 預防口角炎

除了熱量比葉菜來得高，百合還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物質，有報告顯示它的維生素B2含量不少，可以預防口角炎。

由於鉀含量稍高，腎臟病患要避免生食新鮮百合，也不建議喝百合粥。至於糖尿病患，雖然可以適量食用百合，但因百合粥含澱粉，食用量也要計算。

怎麼挑最鮮

百合有補脾潤肺、清心安神的功效，氣味香中帶酸為優。

建議購買時，可先聞一聞，有淡淡的花香和酸味才是上品；接著看顏色，要選擇黃白色為佳；最後是觸感，以手觸摸時乾燥不濕，若有濕潤感，就可能是業者未曬乾、目的在增加重量，買回家後保存期限也會較短。

購買百合時，多是一瓣瓣的花瓣，可選花瓣形狀完整、肉質肥厚者，若形狀有缺損，可能因受傷或蟲咬等問題提前採摘。

若有硫磺味，可能是化學藥劑漂白過，最好避免。

料理小撇步

料理前，可先挑除百合瓣裡黑色或褐色不新鮮者，再用水搓洗、除去表面雜質，最後泡在清水約1小時待用。

百合炒蘆筍

材料：百合1粒、紅椒1小段、蘆筍1小把

調味料：鹽1小匙

做法：

1.百合洗淨、剝瓣，蘆筍去粗頭、洗淨、切小塊。

2.紅椒洗淨、切條狀。

3.熱油鍋，將蘆筍、紅椒入鍋炒，待蘆筍炒熟後，加入百合、鹽，炒至百合呈透明狀即可。

粉光燉百合

材料：粉光1錢、枸杞1錢、百合1粒

調味料：冰糖1小匙

做法：

1.百合洗淨、瀝乾。

2.粉光以熱水泡軟。

3.將做法1.2.加冰糖、枸杞入電鍋中蒸，待軟即可。

百合桂圓甜湯

材料：百合1粒、桂圓1兩、百果2大匙、紅棗10粒

調味料：冰糖2大匙

做法：

1.百合洗淨、剝瓣，桂圓剝散，紅棗洗淨。

2.鍋中3碗水煮開，加入紅棗、桂圓、百果煮滾後，續入百合同煮。

3.待百合呈透明狀，加冰糖調味即可。

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影