《禾本草堂》~^_^~不是中藥舖

自製美味豆腐乳材料:

豆腐塊100個、

鳳梨含果皮重5斤、

香蕉含皮重2斤、

豆粕2.5斤、

糖5斤、

料理米酒2瓶洗豆粕用、1.5~2瓶拌糖、豆粕、鳳梨、香蕉丁當醬汁用、另外金門高粱酒1瓶。

做法1 將已曬乾的豆腐入盆洗去外面的鹽。    *(曬乾程度用力按壓略有彈性即可)

2 水滾入豆腐約蒸一小時，

待微微膨起放涼備用。

3  玻璃瓶用料理米酒涮過，

4  豆粕用料理米酒2瓶洗過撈出，*(吃素者可用冷開水洗)

5  洗好的豆粕入5斤糖、1.5~2瓶料理米酒，

切好的鳳梨、香蕉拌勻成豆醬汁，

6  裝罐時一層豆醬，豆腐放在罐中排列整齊，再淋一層豆醬，如此反覆...

大罐可裝3層18塊，

7 裝好後上面放一匙冰糖、一匙高粱酒封罐。 

*(不可裝太滿，以防發酵時湯汁溢出)

8  中罐約裝7塊豆腐，

喜食辣者可將剩下豆醬調些辣粉，即成辣豆腐乳。

9  用冷開水沾濕擦淨瓶身，裝罐後貼上製造日期放置陰涼處發酵，

三個月後豆腐乳就變得又香又綿密，這就是純古法手工製造的豆腐乳。 *(切記不可放冰箱)

豆腐乳塊有醃好賣的。 (如果要自製豆腐乳塊可訂板豆腐告訴賣方要做豆腐乳有稍硬的豆腐，

把傳統豆腐切成方塊放容器中重複一層一層排列撒鹽巴醃漬。

將醃漬後的豆腐一塊塊的排好，在烈陽下曝曬，讓豆腐的水份蒸發掉)。

感謝安娜賢伉儷不辭辛苦來山上教我們製作手工豆腐乳，再次感謝。