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藥用植物 - 烹調用香草醋製作及使用【藥用植物】 - Yahoo!奇摩部落格

烹調用香草醋製作及使用 

材料： 米醋(最好使用陳年醋)—500cc 新鮮香草葉—少許(茴香、義大利馬郁蘭、迷迭香、百里香、鼠尾草)

做法：先將各種香料植物洗淨，瀝乾水分，準備一個廣口玻璃瓶，先放香草，再把醋到滿即可封瓶，

至少要放置20天再開始使用，最好放置一個月後再開瓶使用

注意事項： 

1. 因為是要用於烹調的，所以最好使用麝香味的百里香會比較適合。(麝香味品種有：麝香百里香、舖地香、銀斑百里香、奧勒岡百里香) 

2. 茴香一定要添加，因為它具有天然的甘甜味，可以取代糖的添加。如果花園中種不出來，

可以到中藥店去 買茴香子來用。或者也可以用法國龍艾來取代。 

3.可以把多種香草混合在一起浸泡成一瓶，或各種香草分開浸泡，使用時再依個人喜好去調配混合。 

4.義大利馬郁蘭，同時具有馬郁蘭及奧勒岡的味道，也可以改成添加一般的馬郁蘭及奧勒岡。

5.如果無法一次收集足夠品種的香草，可以先浸泡一部分，其他種類再慢慢採集加入。

使用方法： 

1. 與一般的醋使用方法一樣，惟浸泡過的醋口感較溫潤，沒有嗆味。 

2. 製作油醋莎拉醬：一大匙香草醋、一大匙橄欖油、一大匙冷開水加少許的黑胡椒及鹽充分攪拌，就可以 作為生菜莎拉的淋醬，或用於涼拌燙青菜也可以。 

3. 香草醋漬辣椒：香草醋150CC、米酒50CC、冷開水50CC先混合好，將辣椒洗淨瀝乾水分，裝入玻璃頻中，再將混合液倒入瓶中將辣椒淹沒。 浸泡約一個月後就可以食用。

左起─茴香、紫蘇、義大利馬郁蘭		製作酸黃瓜，用茴香醋最對味	綜合香草醋
紫茴香醋是紅色的	義大利馬郁蘭	銀斑百里香	紫蘇泡的醋，紅得很漂亮
用香草醋浸漬風鈴辣椒，非常好吃	未成熟的泰國辣椒