牛蒡它是一種神奇的植物。
牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。
國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。
牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，
沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能”通十二經脈，
除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，
也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。
牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，
富含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，
比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，
維生素甲，乙，C及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，
對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。
它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。
尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，
是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，
增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。
此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，
減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。
牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台灣。
日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。
美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的"抗衰老聖典”一書指出，
牛蒡深受全世界人們的喜愛，
它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，
而對體內系統的平衡具有復原功效，
他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。
中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;
牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒;
牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。
因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，
所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，
不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。
現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。
選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直徑2厘米以上，
表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。
牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，
特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。
中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜
牛蒡根燉雞..適用於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴，水腫，咽喉腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡排骨湯..此菜湯汁清淡，有降火氣之效。
牛蒡燉肉....適用於頭暈，咽喉熱腫，陰虛，咳嗽，消渴，體虛，乏力，泄瀉等病症。
牛蒡燉豬大腸適用於便血，血痢，痔瘡，脫肛，癰腫，消渴，咽喉腫等病症。
牛蒡粥......適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛，咳嗽，食慾不佳，便秘等病症。
牛蒡魚蓉羹..補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
牛蒡豬肚絲..補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症。(患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯)
牛蒡杜仲羹..補益肝腎，強腎壯骨，中風後遺症。
找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下煲吧！
紅蘿蔔粟米牛蒡湯
材料：
紅蘿蔔 ㄧ 個
粟米 兩 條
牛蒡 半 條（大部份超巿都有買得到）
瘦肉 約六 兩
製法：
1. 紅蘿蔔去皮切件。
2. 粟米洗淨切件。
3. 牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可)
4. 將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火煲約 2 小時，落鹽調味。
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