做好的烙餅包上京醬肉絲及切好的蔥絲，營養的一餐即完成。（攝影: 江柏逸 / 大紀元）

吃好又吃巧 京醬肉絲與包餅

作者﹕朱博鏞 料理

600g中筋麵粉、糖1小匙、鹽1小匙、300g水（攝氏75度）

將上述麵粉加入1-2匙油，揉成麵糰，醒30分鐘。
麵粉分成小糰，桿成片狀，鋪上油酥（没做油酥，食用油也可），捲成圓圈後，用平底鍋烙熟即可。

油酥做法：豬油燒熱（豬油:低筋麵粉1:1）淋在低筋麵粉上，待冷卻即可使用。加上油酥烙餅時會產生天然的香味，麵餅會有多層次口感。

京醬肉絲 材料及做法

材料：

豬肉、蔥、蛋白適量、甜麵醬適量、豆瓣醬適量、糖少許、醬油少許、料酒少許、香油少許。

做法：

1. 豬肉切絲後打水，加入油、一小匙醬油、香油適量、少許料酒可醃漬片刻後，均勻裹上馬鈴薯澱粉。
2. 蔥切絲，冰鎮泡水後撈起備用。
3. 將裹上馬鈴薯澱粉的肉絲放入少許油，約70度的鍋中，小火輕輕拌炒，待肉絲（半熟）變色後撈起備用。
4. 甜麵醬適量、豆瓣醬適量（1:2）加入適量開水、酒、香油、糖和開備用，乾淨炒鍋燒熱後，將調好的醬汁，以小火燒煮，再加入醬油至香味出來，醬汁冒泡後（醬爆），再放入半熟的肉絲均勻拌炒。
5. 待肉絲吸收了京醬的香味時，盛起放在冰鎮過後的蔥絲即可。

TIPS:
1. 一般餐廳做的京醬肉絲都會將肉絲先過油鍋，不想吃太油膩的京醬肉絲，可試試小火拌炒，這樣的做法，花的時間雖然多一些，但吃起來健康又美味。
2. 想要使肉絲吃起來像餐廳般的嫩滑，又不想放小蘇打粉，有個小訣竅，可以加點冷開水在肉絲上，拌開後，靜置20分鐘，打些水可以使肉質細嫩。
3. 吃不慣生蔥嗆味的人，可將生蔥稍炒過，再放在京醬肉絲裡味道也很讚。＠*