柿子營養價值很高，含有大量胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖和鈣、磷、鐵等礦物質，享有“果中聖品”之譽。據現代科學測定，每10公頓鮮柿果肉中，含糖類11g、蛋白質0.7g、脂肪0.19、碳水化合物15g、鈣10mg、磷19mg、鐵0.2mg、維生素A 0.16mg、維生素C 16mg。其糖類和維生素C比一般水果高出1至2倍。柿子既能生食(去澀)，又能熟食(放軟)，還可加工成柿餅、柿糕、柿干、柿面，又能釀酒、製醋等。如山東荷澤的“曹州耿餅”、陝西富平的“合兒餅”，都是以柿子製成的，質量上乘，遠銷各地，歷久不衰。
柿子還具有較高的藥用價值。南朝著名醫學家陶弘景在《名醫別錄》中說︰“柿果性味甘澀，微寒，無毒。可清熱潤肺，化痰止咳，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡”等病症。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中說︰“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣甲，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”
現代醫學文獻報告，柿果有清熱滑腸、降壓止血的作用，對於高血壓、痔瘡出血、有便秘傾向者，最為適宜。現代發現100g新鮮柿子含碘50mg，患甲狀腺腫大者常吃柿子有益。
柿餅在加工過程中，表面產生白色霜狀物，俗稱“柿霜”，譽為“柿中精津”，含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖，不僅是珍貴的食品，而且是稀有良藥，用於治療肺熱燥咳，咽干喉痛，口舌生瘡，吐血咳血等症，效果甚佳。
生柿榨汁，以牛乳或米湯調服，每次半杯，可作中風時急救用；干柿加蜜柑皮少許，少煎服，是民間治療百日咳的驗方；柿餅味甘氣平，能和胃腸、止痔血，可治大便下血和吐血、各種咯血、血淋、腸風、痔漏、痢疾等；柿蒂性溫或苦澀，可治呃逆及夜尿症等；此外，柿樹根、皮均具有涼血、止血之功，柿樹皮治下血及燙傷，柿葉治咳喘、肺氣腫等。近年來，我國各地製成的柿葉茶，對高血壓、冠心病和食道癌有一定療效。
值得一提的是，柿子裡含有大量的柿膠酚和紅鞣質，這些成份遇胃酸後便會凝結成硬塊，在胃內形成胃柿石。空腹吃柿子，同時飲橘子汁等酸性果汁，或胃酸較高的人、十二指潰瘍的人吃過多的柿子，都易於凝結形成胃柿石，這是應該注意的。
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