《禾本草堂》~^_^~不是中藥舖

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有人問牛蒡是否需要先去皮才烹調？

查遍資料才知道它是一種神奇的植物。

到底牛蒡是什麼東西？

請你細心閱讀。如你從來沒有食過，唔........走寶了！
牛蒡，中醫稱「大力子」，別名東洋蘿蔔、東洋人參。

國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀、土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的本草綱目中就詳細記載其能通「十二經脈」，除「五臟惡氣」，久服輕身耐老，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。

牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、醣類、維生素甲，維生素乙、Ｃ及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。

它能清除體內垃圾、改善體內循環、促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。

尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫「菊糖」，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

此外，牛蒡的纖維可以刺激「大腸蠕動」幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本、台灣。

日本、台灣民間將牛蒡作為補腎、壯陽、滋陰之聖品。

美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的「抗衰老聖典」一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。

牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥；牛蒡果可治浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。

因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。

現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。

選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。

牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪、拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。